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Episodio 58. Uva Nebbiolo

Cuando hablamos de uvas importantes, casi siempre nos referimos a las variedades francesas, pero en Italia tenemos una uva muy especial que puede entrar en esta categoría sin ningún problema: la uva Nebbiolo. La Nebbiolo está asociada a una región particular de Italia, Piemonte, y es aquí donde mejor se da en el mundo y de donde vienen los vinos más representativos de esta uva: Barolo y Barbaresco. Conoce más sobre la uva Nebbiolo en este episodio.

Además, te invitamos a catar junto con nosotros 5 vinos elaborados con esta uva, en la “Cata twitter“, este próximo sábado 15 de mayo. Nosotros te enviamos el vino y te guiaremos durante la cata a través de una transmisión de video EN VIVO y en Twitter!!

Toda la información sobre el evento en www.catatwitter.com

12 Comments

  1. MARIA CISNEROS

    May 11, 2010 at 1:27 pm

    Muy buen episodio… gracias por ayudarnos a conocer más sobre la uva Nebiolo!!!

  2. Daniel Perez Whitaker

    May 11, 2010 at 3:47 pm

    Muchas felicidades por sus loables esfuerzos por promover la cultura del vino en Mexico.

    Quisiera hacer algunos comentarios sobre su podcast del nebbiolo. Entiendo que es dificil intentar resumir en unos minutos lo que es el nebbiolo (o cualquier otra variedad). Mi intencion es contribuir al conocimiento de esta variedad fascinante, ayudando a evitar las generalizaciones y percepciones erroneas en torno a el. Menciono algunas.

    1. Debate modernistas vs tradicionalistas
    Es un debate que ya no existe, esta superado desde hace por lo menos 10 anios. Nadie en las comunas productoras de barolo, barbaresco y nebbiolo d’Alba le da la menor importancia. Los unicos que lo siguen haciendo son algunos medios especializados en EEUU. Pero el tema se ha impuesto en el imaginario colectivo cuando se habla del nebbiolo piamontes.

    Haciendo eso a un lado, es muy riesgoso, simplista y francamente errado centrar el supuesto debate (de suyo inexistente) en si el vino fue madurado barrica francesa nueva o toneles viejos e roble esloveno. Es falso. El tema fue, en su momento (a finales de los 70s – inicios de los 80s), mucho mas rico y polemico.

    Lo que se discutia eran cosas que iban al nervio mismo de las practicas de viticultura y vinificacion en Piamonte. Lo de la crianza, importante como lo es, era y siendo secundario.

    Se discutian temas como vinificaciones de viniedo unico, o de mezcla de varios. Para que hacer vino de viniedo unico? La belleza del nebbiolo es que la unica variedad, ademas del pinot noir, que puede expresar con tal grado de honestidad su terrunio, decian unos (Gaja, Clerico, Altare). Otros decian (B. Mascarello, Rinaldi, G. Conterno) que el nebbiolo es insuperable cuando se logra la correcta mezcla de terrunios. Otros adoptaron una postura intermedia (Giacosa, Vietti, A. Conterno)

    Hablaban unos con pasion de la necesidad de una seleccion clonal mas rigurosa, incluso de plantar parcelas con un clon unico, el rose o el michet. Otros respondian con la misma pasion que no era necesario.

    Se discutia acerca de los tiempos de maceracion y la temperatura de fermentacion. La maceracion de cuatro, cinco semanas muchas veces se debia a que la fermentacion alcoholica empezaba hasta finales de octubre o a veces hasta noviembre (por la tardia maduracion y vendimia del nebbiolo), de modo que al enfriarse la bodega por el frio exterior, la fermentacion y maceracion y extracto de taninos se extendian de manera ineludible. Como controlarlo? Habia que controlarlo? Como afectara el estilo del vino? Eso se discutia.

    Se polemizaba, y con razon, de que tan tan bien reaccionaria el nebbiolo a practicas de viticultura nunca vistas en la region: severo control de rendimientos, densidad de plantacion, momentos optimos de vendimia, agricultura organica.
    Y al ultimo, solo al ultimo, se nos vino el tema de la barrica. Pero al ser lo mas visible y perceptible a los ojos y olfato del consumidor, acabo siendo lo que se imprimio en la memoria colectiva.

    Han pasado 30 anios desde aquella revolucion. Se ha comprobado que los dos bandos tenian razon, como se ha comprobado tambien que el vino se hace en la vinia. No en la barrica francesa ni en los toneles eslovenos.

    2. Estilo de nebbiolo
    Tambien es peligroso encasillar el estilo del nebbiolo como “alcoholico, poderoso y de taninos astringentes”. Primero, el nebbiolo piamontes (uso esta referencia porque es a misma a la que ustedes aluden; si bien existe otra: Valtellina, en Lombardia) no alcanza, ni de lejos, los niveles de alcohol que vemos, por ejemplo, en el cabernet o syrah de California, Chile, Australia e incluso Argentina. Pero a estos vinos, aunque sean de otras variedades, se los celebra como afrutados, elegantes, etc. a pesar de sus 15 y hasta 16 grados. En cambio, a un nebbiolo de 14° se lo considera alcoholico. No, seniores. Cuidado.

    Segundo, el nebbiolo no siempre es poderoso. Sobran, son legion los ejemplos de elegancia y femenidad borgoniona entre sus vinos. Y para encontrarlos no hay que buscar los vinos de trofeo de los sospechosos comunes. Un nebbiolo d’Alba sin alcanzar estatus de barolo o barbaresco, de un buen productor y de una buena vinia en un anio como 97, 98, 04 o 06 puede alcanzar niveles de distincion y caracter que de inmediato hacen pensar en un borgonia, de un buen vinatero y de un buen emplazamiento.

    Tercero, si se tiene la imagen del nebbiolo como un vino de tanicidad imposible sera por lo que nos llega a Mexico, supongo. Ciertamente el nebbiolo de la comuna de Serralunga d’Alba puede ser y con frecuencia es de un poder para tumbar los dientes. Pero tambien suele pasar que uno de las villas de La Morra o Castiglione Faletto son para robar el aliento por su refinamiento, por su perfume, por su complejidad. Y su carga tanica nada tiene de “astringente”. Quiza lo sea uno de alguna vinia mal madurada y peor atendida. Mas el tanino de docenas y docenas de vinias en emplazamientos como Cannubi, Annunziata, Bussia, Pajana, etc es de una longitud, firmeza y sedosidad inolvidables, como una frazada de cashmere. Son vinos que en muchos casos se pueden beber a los pocos anios. Sin necesidad de esperar 20.

    Desde mi trinchera veo (y pruebo, siempre que me es posible) que el nebbiolo, mi pasion, gana interes en Mexico. Sin embargo, mal que me pese, no comparto el entusiasmo de James Suckling. Espero equivocarme. Dejo aqui un comentario que hice al respecto del nebbiolo en Mexico: http://vinisfera.com/r/archivo/3031#idc-cover

    El problema con el nebbiolo es el mismo del pinot noir. Se espera, porque asi nos han querido convencer los “gurus” estadounidenses, que sea vino con un afrutado barbaro, denso y tanico. Y cuando pones en la mesa un nebbiolo con la elegancia, equilibrio y casta del pago de Brunate, de Cerequio o de Lazzarito, la gente se decepciona.

    Espero que la cata twitter sea un exito, un gran exito, que ayude a promover al nebbiolo en Mexico.

    Felicidades de nuevo por su pagina.

    Saludos cordiales
    Daniel Perez Whitaker

    Zürich, Suiza

  3. Juan Sotres

    May 11, 2010 at 6:37 pm

    Que tal Daniel, muuuchas gracias por tu comentario!

    En efecto el episodio habla de la uva en términos MUY generales y tratamos de no dar mucha info ni adentrarnos en estilos para mantener el episodio corto, no ocnfundir a la gente o cansarla con tanta información (que ya nos ha pasado =( ), por ello tratamos de mantener la idea de la uva como algo MUY general, aunque es cierto que esto nos deja con muchos cabos sueltos. En cuanto al tema de tradicionalistas vs modernistas, hablamso que DE la evolución desde los primero Barolos hasta llegar a las técnicas modernas surgieron estas corrientes, pero es cierto, (lo acabo de escuhcar neuevamente) nunca delimitamos el tiempo en que esta situación cambió y nos fuimos directo a las características de la uva.

    Te agradezco mucho tus comentarios Daniel, es poca la gente aquí en México que conoce tan bien una variedad y ha tenido oportunidad de experimentar con sus vinos y esta lección que nos das nos viene MUY BIEN! ten por seguro que vamos a hacer una 2a parte del tempa en la que hablaremos ya de regiones específicas, estilos y más detalles sobre esta uva, y espero que nos puedas ayudar a prepararlo!!

    Un Saludo!!

  4. Raul Escobar

    May 12, 2010 at 8:57 pm

    Hola Juan:

    Muchas felicidades por el Podcast, lo descubri apenas este año en los primeros meses. He bajado todos los audios y tuve la suerte de ser invitado a una Cata organizada por IBM en la ciudad de Queretaro. Con el antecedente de los audios es increible la forma en que se puede disfrutar y apreciar el vino.

    Muchas gracias Juan !!!!

    Saludos,

    Raúl
    Celaya, Mx.

  5. Roberto L

    May 12, 2010 at 11:15 pm

    Nebbiolo! Uno de mis capítulos mas esperados (está bien; mandé el mensaje hace poco tiempo, pero si lo esperaba desde el capítulo de Tintos alternativos). Como siempre, conciso, facil de escuchar y de comprender. Gracias al compañero Daniel por contribuir aún mas. Muchas gracias por este nuevo capítulo.

    Y ya que andamos en los deséos cumplidos; jeje, una petición mas. Para estos días de calor ¿Por qué no un capítulo sobre “Espumosos del mundo”. Ya tuvimos un capítulo sobre “El Champagne”, se habló un poco del Asti, pero por ejemplo, ya tuvimos entrevista con Freixenet y no se ha habládo del Cava. ¿Que tal un episodio en el que se hable de ellos juntos; en que se parecen, en que difieren; que otros hay, cuales se hacen con el metodo de la Champaña y cuales no; por qué sería importante esto. Je, sería muy interesante. El verano se acerca; con ello las graduaciones, eventuales bodas, visitas a playas con mariscos cerca y los espumosos estan esperando para hacernos cosquillas en el paladar. ¿Qué dicen?

  6. Daniel Perez Whitaker

    May 13, 2010 at 3:49 am

    Estimado Juan:

    es un gusto poder contribuir a incrementar el conocimiento de esta cepa que de la noche a la maniana se puso de moda en Mexico. Que bueno, por que puede ser de verdad fascinante. No es solo que de buen vino – cualquier cepa te puede dar buen vino. Es que el nebbiolo tiene autentica magia. Tanta, que no es facil acostumbrarse al el. Pero una vez que se logra, se convierte en una verdadera obsesion de la que no escapas.

    Con saludos cordiales,
    DPW

  7. vinos

    May 15, 2010 at 9:34 pm

    faltaban artículos que tratasen sobre estos temas de esta forma muchas gracias

  8. UZIEL

    June 17, 2010 at 1:51 pm

    HOLA JUAN

    MI COMENTARIO ES EL SIGUIENTE EL MES PASADO TUVE LA OPORTUNIDAD DE VISITAR CHINA (SHANGAY) Y OBSERVE A MUCHAS PERSONAS QUE EN EL DECANTADOR PONIAN REBANADAS DE CEBOLLA MORADA Y DE AHI EL VINO TINTO (CABERNET) QUISIERA SABER CUAL ES TU PUNTO DE VISTA ACERCA DE ESTO PARA MI CREO QUE DISTORCIONA EL SABOR DEL VINO Y PIERDE SU CHISTE

  9. betina2000

    July 15, 2010 at 8:05 am

    Hola,

    Me encanta tu podcast dirigido a aquellos que como una servidora quieren saber más acerca de la cultura del vino. En México según lo recuerdo casi no se hablaba del vino y del mundo que gira alrededor de él, y es así que hace como cinco años un amigo me contó acerca de una cata y puse más atención tanto a comentarios como artículos en revistas o entrevistas en radio por lo que la curiosidad me lleva a querer saber más acerca del tema.

    Y sitios como el tuyo son una guía para conocer regiones, vinos, uvas,
    noticias y más.

    Gracias por todo el esfuerzo que haces en publicar y hasta la próxima.

  10. Angélica

    August 20, 2010 at 5:55 pm

    A pesar de ser una explicación bastante general, fue lo suficientemente informativa. Hace poco tuve la fortuna de probar un Nebbiolo Méxicano, que para mi gusto es de buena calidad.

    Los podcast me encantan. Un muy buen aporte para los, que como dice el nombre del podcast, somos unos principiantes en el mundo del vino y su correcta degustación.

  11. Pingback: Yo vinicultor, tú viticultor, él vitivinicultor y ellos enólogos. | Letras Culiarias

  12. LISBETH

    February 15, 2012 at 2:22 pm

    LA UVA ES RICA VITAMINAS PARA LA SALUD TIENE COLAGENO PARA REJUVENECER LA PIEL ES BUENO PARA EL APARATO INTESTINAL

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