Connect
To Top

Episodio 38. Maridaje

A lo largo del curso, hemos conocido los principales tipos de uvas, hemos aprendido cómo llevar un diario de cata, hemos recorrido algunas regiones vitivinícolas alrededor del mundo, y por supuesto, hemos probado diversos vinos; sin embargo, nos ha faltado un tema importante y que quizás debimos haber tocado hace ya algunos episodios: el maridaje, cómo combinar la comida con el vino de la mejor manera.La mesa es el destino final de una botella de vino, la comida y el vino fueron hechos el uno para el otro. En este episodio te damos algunas recomendaciones generales sobre maridaje para que puedas combinar tus alimentos favoritos con el vino de tu preferencia.

Como hemos visto a lo largo del curso lo más importante es “tomar siempre lo que te gusta”, así que si tú prefieres el Riesling ó un Pinot Noir, acompaña tus comidas con estos vinos, olvida las reglas! lo importante es encontrar lo que a tí te gusta y el maridaje perfecto para TÚ paladar.

Olvidemos que “el vino tinto va mejor con las carnes rojas y el vino blanco con carnes blancas y pescados”, no es cuestión de tintos y blancos…. vamos a pensar más bien en términos de la textura y el peso de la comida y el vino. Una comida ligera se acompaña bien de un vino sencillo y ligero, en cambio una comida condimentada, con más sabor y mayor peso, va a necesitar un vino que esté a la altura.

Al final, se trata de crear armonía entre el vino y la comida, que ninguno de los dos sea el protagonista , sino que  se complemeten. No existe EL maridaje perfecto, hay que probar y experimentar. En este episodio te damos algunas recomendaciones, pero dejemos que nuestro paladar  sea el juez !

Y como siempre, recuerda tomar lo que te gusta, seguir probando nuevos vinos y todo lo demás… es sólo comentario !
VINO BLANCO

  LIGERO MEDIANO FUERTE
Pinot Blanc Alsacia
Riesling Alsacia
Chablis
Muscadet
Kabinett y Spätlese Alemán
Sauvignon Blanc
Orvieto
Soave
Verdicchio
Frascati
Pinot Grigio
Pinot Gris

 

Poully-Fumé
Sancerre
Graves
Chablis Premier Cru
Mâcon-Villages
St-Véran
Montagny
Sauvignon Blanc*/Fumé Blanc
Chardonnay*
Gavi
Gewürztraminer

 

Chardonnay
Chablis Grand Cru
Meursault
Chassagne-Montrachet
Puligny-Montrachet
Viognier

 

 MARIDAJE
Lenguado
Platija
Almejas
Ostiones
Pargo
Lubina ó Róbalo
Camarón
Vieira
Pallarda de Ternera
Salmón
Atún
Pez espada
Langosta
Pato
Pollo rostizado
Sirloin

 

 VINO TINTO

  LIGERO MEDIANO FUERTE
Bardolino
Valpolicella
Chianti
Rioja Crianza
Beaujolais
Beaujolais-Villages
Borgoña (Villages)
Barbera
Bordeaux (Propietary)
Pinot Noir

 

Cru Beaujolais
Côtes du Rhône
Crozes-Hermitage
Borgoña (Premier y Grand Cru)
Bordeaux (Cru Bourgeois)
Cabernet Sauvignon*
Merlot*
Zinfandel*
Chianti Classico Riserva
Dolcetto
Rioja Reserva y Gran Reserva
Syrah/Shiraz*
Pinot Noir*
CBarbaresco
Barolo
Bordeaux (Grandes chateaux)*
Châteauneuf-du-Pape
Hermitage
Cabernet Sauvignon
Merlot*
Zinfandel*
Syrah/Shiraz*

 

 MARIDAJE
Salmón
Atún
Pez espada
Pato
Pollo rostizado
Aves de caza
Chuleta de ternera
Chuleta de cerdo
Chuleta de cordero
Pierna de cordero
Cortes de carne

 

 

 

16 Comments

  1. Ricardo

    March 27, 2008 at 6:38 pm

    Maravilloso, estoy encantado de conocerte y haberte encontrado, ultimamente mis gustos han cambiado y me encanta el tequila pero ahora prefiero comer con un rico vino tinto, estuve buscando donde aprender algo y finalmente te encontre, gracias, me gustaria saber en que tiendas en el df o area metropolitana recomiendas encontrar vinos de todos los precios y sobre todo mexicanos. gracias. ahhhh y en que horarios te escuchamos en vivo?

    saludos y espero que sigas adelante con este pod cast felicidades y
    felices pascuas

  2. Luis Felipe

    March 27, 2008 at 6:38 pm

    SR. SOTRES
    Aunque llegue hasta este a? saber de su podcast, me he puesto al corriente y ya he escuchado casi todos los episodios disponibles, incluso, varios de ellos ya los o? veces.
    Quisiera sugerir que en cuanto a tipos de uva, pronto haya ya capitulos para la Malbec y la Sirah (igual que usted, voy mucho m?por los tintos, aunque no le hago el feo a los blancos).
    Sobre el capitulo 19, productores confiables, dos comentarios el vino Pesquera (mi apellido, por cierto) se sale del rango de precios que usted menciona al iniciar el episodio, rebasa los US $25 dolares, adem?solo menciono este vino y uno mas de la ribera del duero, denos m?tips de productores confiables de esta importante region vitivinicola espa? (no fue balancedos los nombres comparando con la Rioja, no cree?).
    Lo felicito y seguiere escuchandolo
    Gracias por el aprendizaje que estoy adquiriendo sobre mi -ahora- bebida favorita, EL VINO…salud

  3. Omar

    March 27, 2008 at 6:39 pm

    hola que tal!

    acabo de darme cuenta de este podcast y me parece muy bueno,mucha suerte y espero que siga por mucho tiempo este podcast.gracias!!!

  4. Jessica

    March 27, 2008 at 6:40 pm

    hola amigos gracias por permitir bajar el curso de vinoparaprincipiantes, y dejar que aprendamos mucho sobre este tema, mi pregunta es ¿como hago para descargar los capitulos del 9 al 15 mil gracias bye

  5. Joel Camacho

    March 31, 2008 at 12:49 am

    Estimado Sr. Juan Sotres:

    Mi nombre es Joel Camacho y le escribo desde Oruro, Bolivia.
    Desde hace mucho tiempo, busque algun curso, para aprender sobre vinos, que sea facil de llevar y al mismo tiempo tenga buena informacion. Por una suerte llegue a su pagina y quiero expresarle mis mas profundos agradecimientos por el gran trabajo que hace y por compartir esta informacion tan linda con nosotros.

    Me despido deseandole mucho exito en su trabajo y todo lo mejor en sus planes.
    Un gran Saludo

  6. aleiex

    March 31, 2008 at 3:23 pm

    Soy un gran fan de VPP, el semestre pasado tom?n curso sobre cultura del vino y fue como di con este podcast.

    El maridaje sin duda es un tema que preocupa a muchas personas, pero con un poco de pr?ica se pueden obtener muy buenos resultados. Pero algunas comidas pueden ser dif?les de maridar, en diciembre mi mam?izo unos camarones a la diabla y un amigo llev? vino blanco espa?(lamento no recordar el nombre) pero esa combinaci?ejaba un terrible sabor met?co en la boca que hac?casi imposible tragar el vino.

    Por otra parte, prob?ambi?un syrah chileno (veranda) con comida libanesa y marid?la perfecci?en especial la mezcla de ese saborcito a humo que deja el syrah con las delicadas especias del keppe 😀

    El mole, por ejemplo, me gusta acompa?o con un Nebbiolo de L.A. Cetto (mexicano, claro!) y queda muy bien para mi gusto.

    Sobre mis placeres culposos… he de confesar que prob?n pinotage de sud?ica con cheetos bolita (antes conocidos como quesabritas) y es algo inolvidable.

    Saludos!

  7. aleiex

    March 31, 2008 at 3:24 pm

    he recordado, el vino del que hablaba en el comentario anterior era un vino blanco seco -monopole- rioja.

  8. Rafael Ibarra Mojica

    March 31, 2008 at 3:24 pm

    Hola Juan. Pues yo no tengo aun un placer culposo con el maridaje del vino, porque aun no he experimentado tanto. En cuanto desarrolle uno, lo comento aqui :-)
    .
    Por otro lado te queria recordar que en el capitulo mencionas que vas a poner una lista de maridajes de vino con quesos. No lo olvides, por fa.
    .
    Saludos desde Monterrey, Mexico.
    –Rafa Ibarra

  9. Argel Zubiaga

    April 6, 2008 at 1:19 pm

    Hola Juan!

    Hace apenas unas semanas que llevo escuchando el curso y estoy haciendo mi tarea, jejeje. Vivo en la ciudad de Toluca, Edo. de M? y es un poco dif?l encontrar vinos y aun lo es mas encontrar accesorios, he andado buscando la bomba Vacu Vin para poder conservar mis botellas, pero nomas no la hayo, podr? recomendarme un lugar en el DF donde la vendan, para hacer una excursi? comprarla.

    Por otro lado, encontr?n vino mexicano, Castillo del Rhin, es un riesling, pero no dice el a?e cosecha en la etiqueta, de hecho no he podido encontrar nformaci?e Castillo del Rhin en internet, pero bueno, ya lo probar? mandar?is comentarios.

    Muchas gracias nuevamente por este podcast!

    Saludos.
    Argel Zubiaga

  10. rudolf

    April 12, 2008 at 12:34 am

    [color=black][/color][size=medium][/size]
    hola juan la verdad es de que llevo pocas semanas en el curso y me he fascinado aun mas sobre el mundo del vino te deseo que sigas hechandole ganas al podcast que la verdad esta muy bueno por cierto soy de Guatemala y saludes nuevamente

  11. Hectorprz

    April 20, 2008 at 11:52 am

    Que tal Juan, antes que nada felicidades por tu excelente podcast ya que es una opcion interesante y agradable para iniciar en este mundo del Vino. Y mi gusto culpable? Seria la combinacion nada peculiar de Un Merlot Goyenechea con Chocolate Oaxaque?ejeje ahora si, que “tomar lo que te gusta, seguir probando nuevos vinos y todo lo dem?.. es s?comentario” hasta pronto y nos vemos. Chau.

  12. Carlos Mata

    May 25, 2008 at 1:52 am

    antes que nada lo felicito sr. juan por toda esta explicacion del maridaje de verdad muchas felicidades por su programa y espero que siga poniendo mas capitulos para que de mas consejos a cerca de estos capitulos tan interesantes

  13. Diana

    July 31, 2008 at 7:24 pm

    Hola Sr. Sotres:

    Me da mucho gusto saludarlo ya agradecer a usted y su equipo por este curso maravilloso, espero que no lo quiten pronto, pues lo acabo de descubrir y voy con la sesi?.5.
    muchas felicidades por esta creaci?
    Y tambi?por utilizar un lenguaje coloquial para los que solo queremos saber como tomar el vino.
    Envio un salud!! y afectuoso abrazo. saludos de Acapulco, M?co
    Diana

  14. Concha

    January 12, 2009 at 10:33 am

    Sr. Sostre. Le escribo desde Espa?Barcelona. Estoy encantada de haber conocido su programa. Lo escucho muy amenudo y me encanta aprender a trav?suyo cosas del vino. Espero que no se acabe nunca. En Espa?enemos muy buenos vinos.
    Hace muy poco conoc?na nueva uva “Pedro Ximenez”, es dulce y excelente para tomar con postre y es muy distinguido.
    Un saludo.
    Concha.
    Enhorabuena por su programa!

  15. tin jo

    April 7, 2009 at 9:26 am

    Gracias por tener un sitio tan interesante como este donde los amantes del vino puedan aprender un poco mas y no solo los amantes del vino si no tambien todos los que los viciten gracias por su citio

    Att:Restaurante Tin Jo

  16. carlos beas barahona

    July 25, 2012 at 3:24 am

    estimado caballero lo felicito buena explicacion del maridaje,yo soy el sonmeliere en mi trabajo y es bueno aprender mas de usted.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

More in Episodios

  • Episodio 64. Castilla-La Mancha

    Durante el Siglo de Oro Español, sus vinos tintos formaron parte de las obras de Cervantes, Lope de Vega y Tirso...

    Juan SotresMay 15, 2012
  • Episodio 63. Puntuaciones de vino

    La elaboración de notas de cata es una práctica que ha existido durante mucho tiempo, pero asignarles calificaciones numéricas es un...

    Juan SotresSeptember 22, 2011
  • Episodio 62. Preguntas frecuentes

    Todos los días recibimos muchas preguntas respecto al mundo de los vinos, algunas ya las hemos contestado en episodios anteriores, otras...

    Juan SotresFebruary 21, 2011
  • Episodio 61. Contenido de alcohol en el vino

    ¡Bienvenidos al primer episodio de 2011! Aprovechamos para desearles un gran año, lleno de salud, éxito y muchos buenos vinos. ¿Cuánto...

    Juan SotresJanuary 25, 2011
  • Episodio 60. Fraudes en el mundo del vino

    Este es el episodio 60 del curso, en esta ocasión nos tomaremos un breve descanso de las variedades de uvas y...

    Juan SotresSeptember 30, 2010
  • Episodio 59. Sudáfrica: Viñedos del Cabo

    El pasado mes de junio tuvimos la gran oportunidad de viajar a Sudáfrica, en el marco del Mundial de futbol que...

    Juan SotresAugust 13, 2010
  • Episodio 58. Uva Nebbiolo

    Cuando hablamos de uvas importantes, casi siempre nos referimos a las variedades francesas, pero en Italia tenemos una uva muy especial...

    Juan SotresMay 10, 2010
  • Episodio 57. Rías Baixas

    En este episodio viajamos a España, para visitar una pequeña región al sur de Galicia, que comenzó a crecer y tomar...

    Juan SotresApril 12, 2010
  • Episodio 56. Cavas Freixenet

    Continuamos nuestro recorrido por las Bodegas vitivinícolas mexicanas y en esta ocasión le toca el turno a Cavas Freixenet ubicada en...

    Juan SotresJanuary 8, 2010